IT-сообщество солидарно в том, что если для ваших задач хватит сервера на одном процессоре, то вам точно подойдет Tower (rack'овый при этом, скорее всего, будет дороже, так как чаще их можно встретить с двумя процессами, чаще всего Intel Xeon, и "однопроцессорный" будет попросту двухпроцессорным, из которого один Intel Xeon будет вынут).
Однако не стоит вдаваться в крайности: мощные, высокопроизводительные, способные иногда в одиночку тянуть целые предприятия в 20-30 пользователей башенные серверы - отнюдь не миф. Они могут многое предложить и по вычислительной мощности, и по гибкости, и по надежности, а также гораздо чаще встречаются с возможностями горячей замены и расширенным функционалом удаленного управления.
Их собирают все крупные компании-производители: HP, DELL, Supermicro, а также множество мелких; так что выбор у вас будет широкий!